フキは、日本原産のキク科の多年草で全国の山野に自生しており、愛知早生フキは「愛知伝統野菜」として選定されています。

香りと風味を味わう野菜で、竹の子と並ぶ早春の味覚の代表格です。  愛知県では知多半島を中心に明治時代から栽培されており、その収穫量は日本一です。

さっそく店頭に並んでいたので料理をしてみました。

（材料）・フキ　１束（５本程度）　　・揚げ豆腐（１丁）　・こんにゃく（１丁）　・鳥（細切れ）２５０g　　　　※４人家族分ぐらいです　（それでも２日間は食べられるぐらいの量）

①フキは１・２分茹でてから薄皮を取り、水に浸してアクを抜いておきます。

②全てを一口大にカットします。

③油でフキを１・２分程度炒め、鳥肉を投入。この時にゴマ油と一味唐辛子を少々入れて炒めます。

④火が通り切る前に、みりん、醤油、砂糖、お酒を入れて汁気がなくなるまで炒めたら終わりです。

めっちゃ簡単にできました。　そして旨い！　　フキの香りが残りながら、苦手な子供でも食べられる味付けです。 ちなみに、フキが苦手な松村君も食べてくれました。　　う〜ん　　満足。　　ごちそう様でした。

※「丁」を使った数え方は、長いものを数える時に使うそうです。昔の豆腐は長かったので、「丁」を使って数えたんですね。（刃物も同じです）